PRZYPRAWA DO KRAKOWSKIEJ 3 KG
OPIS
Przyprawa do krakowskiej to kompozycja wybranych najwyższej jakości ziół i przypraw. Wzbogaca walory aromatyczno-smakowe przyrządzanych potraw. Przyprawa do krakowskiej ma idealnie zastosowanie jako dodatek do produkcji wyrobów mięsnych, a w szczególności do przyrządzania kiełbasy krakowskiej.
WIELKOŚĆ
|
opakowanie
|
3 kg
|
|
paleta :
|
192 szt.
|
|
waga pal. brutto:
|
623 kg
|
DAWKOWANIE
1 kg preparatu na ok. 200-300 kg farszu lub 3-5g preparatu na 1 kg farszu.
PRZEPIS
KIEŁBASA KRAKOWSKA
Składniki:
1,2 kg łopatki, najlepiej poprzerastanej tłuszczykiem
3 g pieprzu
1 ząbek czosnku
55-65 mm osłonki białkowej
1 łyżka peklosoli
1 łyżeczka przyprawy do krakowskiej (nie przekraczać dawki podanej na opakowaniu)
100 ml wody
Przygotowanie:
Mięso dzielimy na klasy ; mięso należy umyć i osuszyć, następnie mięso chude oddzielamy od tłuszczu, błon i ścięgien. Mięso chude kroimy na 3-4 centymetrowe kawałki i przekładamy do jednego pojemnika. Mięso z tłuszczem, również kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do drugiego pojemnika - jest to mięso klasy drugiej. Mięsa należy teraz zapeklować - do chudego mięsa które waży około 600 - 700 g dodajemy 5 g peklosoli plus szczypta cukru. Do mięsa z tłuszczem dodajemy 5 g peklosoli i szczyptę cukru. Mięsa dokładnie mieszamy, zamykamy pojemniki i odkładamy do lodówki na 3 doby. Raz dziennie należy je przemieszać. Po upływie tego czasu, kawałki mięsa chudego rozbijamy lekko tłuczkiem. Natomiast mięso tłuste mielimy w maszynce z sitkiem 4-6 mm dwa razy (będzie to wypełniacz mięsa chudego w kiełbasie).Do chudego mięsa dodajemy mielone, następnie wlewamy wodę, wsypujemy przyprawę do krakowskiej oraz zmiażdżony czosnek i wszystko mieszamy do momentu aż mięso będzie kleiste. Osłonkę moczymy w letniej wodzie, tniemy na około 30 cm kawałki, zawiązujemy początek i nadziewamy maszynką do mięsa z lejkiem. Zawiązujemy koniec. Kiełbasy pozostawiamy w lodówce na około 12 h aby mięso się związało. Przed wędzeniem zawieszamy je na około 3h na kiju w temperaturze pokojowej. wędzimy kilka godzin w wędzarni. Po uwędzeniu kiełbasę można sparzyć w wodzie, w temperaturze 75 C, przez około 50 minut.
SKŁAD
Składniki: sól, glukoza, wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy), oleożywica naturalna przyprawa, kminek.
Na terenie zakładu wykorzystywane są: seler, laktoza, gluten, gorczyca.
