PRZYPRAWA DO ŚLĄSKIEJ 25 KG
OPIS
Przyprawa do śląskiej to kompozycja wybranych najwyższej jakości ziół i przypraw. Wzbogaca walory aromatyczno-smakowe przyrządzanych potraw. Przyprawa do śląskiej ma idealnie zastosowanie jako dodatek do produkcji wyrobów mięsnych, a w szczególności do przyrządzania kiełbasy śląskiej.
WIELKOŚĆ
|
opakowanie
|
25 kg
|
|
paleta :
|
40 szt.
|
|
waga pal. brutto:
|
1024 kg
|
DAWKOWANIE
1 kg preparatu na ok. 170 kg wyrobu gotowego lub 6 g preparatu na 1 kg gotowego wyrobu.
PRZEPIS
KIEŁBASA ŚLĄSKA
Składniki:
1,7 kg Łopatki
1 kg Szynki
300 g Słoniny
500 ml Wody
30 g Soli peklowej
1 Łyżka przyprawy do śląskiej (nie przekraczać dawki podanej na opakowaniu)
ok. 1,8-2 m/kg Jelit wieprzowych ok. 1,8 -2 m/kg
Przygotowanie:
Łopatkę zmielić na średnich oczkach (4,5mm). Szynkę zmielić na dużych oczkach (6mm). Połączyć mięsa. Do mięsa dodać peklosól i przyprawę do śląskiej. Wymieszać i odstawić do lodówki na 12h (peklowanie). Słoninę zmielić na małych oczkach (3mm) na pastę, część można na większych wtedy na przekroju będą widoczne skwarki. Dodać przyprawy i wodę oraz słoninę. Mieszać robotem ok. 5-10 min. (ręcznie ok. 20 min.) Jelita namoczyć w letniej wodzie (ok. 0,5h). Farszem nadziewać jelita i następnie je ponakłuwać. Osadzać przez noc w temperaturze pokojowej. 1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni włożyć kiełbasy. Osuszyć je ok. 1 godziny. Wędzić ok. 4 h w temp. 40 st. C. Nagrzać wodę by była ciepła (50-60 st. C) i wkładać kiełbasy. Jak woda osiągnie 75 st. C rozpocząć parzenie ok. 20min. Przełożyć do miski z zimną wodą a następnie jak ostygną wyłożyć na sito.
SKŁAD
Składniki: przyprawy (pieprz, papryka, kolendra), białko sojowe, czosnek, wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy), koncentraty i mieszanki przypraw, laktoza, ekstrakt drożdżowy, hydrolizat z kukurydzy, sól, aromat naturalny.
Na terenie zakładu wykorzystywane są: seler, gorczyca, gluten.
