PRZYPRAWA DO KASZANKI 25 KG
OPIS
Przyprawa do kaszanki to kompozycja wybranych najwyższej jakości ziół i przypraw. Wzbogaca walory aromatyczno-smakowe przyrządzanych potraw. Przyprawa do kaszanki ma idealnie zastosowanie jako dodatek do produkcji wyrobów mięsnych, a w szczególności do przyrządzania kaszanki.
WIELKOŚĆ
|
opakowanie
|
25 kg
|
|
paleta :
|
40 szt.
|
|
waga pal. brutto:
|
1024 kg
|
PRZEPIS
KASZANKA
Składniki:
na 8 kg farszu:
1 kg wątróbki wieprzowej
1 kg płucek
1 kg skórek wieprzowych
0,5 kg podgardla
0,5 kg mięsa z golonki
2 L krwi wieprzowej (świeżej lub suszonej)
2,5 kg kaszy gryczanej (najlepiej pół na pół palonej i zwykłej)
1 łyżka przyprawy do kaszanki (nie przekraczać dawki podanej na opakowaniu)
2 ząbki czosnku
10 g pieprzu
20 g soli
na 4 L rosołu:
3 ząbki czosnku
6 liści laurowych
10 ziaren jałowca
10 ziaren ziela angielskiego
pieprz i sól do smaku
Przygotowanie:
Mięso dokładnie oczyść i umyj. Do gotowania przygotuj wodę wraz z przyprawami na rosół. W garnku umieść mięso, za wyjątkiem podrobów (płucek i wątróbki) i gotuj 40 minut. Następnie dołóż do gotowania płucka i wątróbkę. Gotuj wszystko jeszcze 20 min. Po tym czasie wyjmij same podroby, a następnie przekrój, aby sprawdzić czy krew już nie wypływa. Jeśli wypłynie, umieść je jeszcze na 5 minut w rosole. Mięso natomiast po wyjęciu powinno być miękkie, ale nie rozpadające się. Wątróbkę pokrój w kostkę wielkości 1,5 cm. Pozostałe mięso oraz płucka zmiel przez drobne sito o oczkach 2-5 mm. Kaszę wypłucz dokładnie w zimnej wodzie i wsyp do garnka, zalewając ją równo rosołem. Najlepiej umieść garnek z kaszą w innym garnku z wodą, tworząc coś na podobieństwo łaźni wodnej. Kaszę często mieszaj, a kiedy stanie się sypka (nie będzie chrupać przy przegryzieniu, ani nie będzie się rozpadać), rozsyp ją na płasko. Kiedy kasza przestygnie, umieść ją w dużej misce i dodaj zmielone mięso, płucka oraz pokrojoną wątróbkę. Dopraw farsz i spróbuj (możesz odrobinę przesolić, gdyż sól przy parzeniu nieznacznie się wypłucze). Całość wymieszaj i zalej (przez sito) świeżą krwią lub suszoną po rozpuszczeniu. Wyrabiaj, aż do uzyskania lekko zwartej konsystencji. Pół godziny wcześniej przygotuj jelita (dobrze przepłucz i namocz w letniej wodzie przez 30 minut). Wyrobioną masę nadziej dość luźno w jelita, formując serdelki. Tak przygotowaną kaszankę włóż do wody o temperaturze 75°C i parz przez 20 min, utrzymując stałą temperaturę, na ostatnie 5 minut zwiększ temperaturę do 80°C. Po zaparzeniu kaszankę wyjmij, ostudź - i gotowe!
SKŁAD
Składniki: sól, glukoza, wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy), maltodekstryna, cebula, przyprawy (imbir, kolendra), białko sojowe, ekstrakt naturalny przypraw.
Na terenie zakładu wykorzystywane są: seler, laktoza, gluten, gorczyca.
